Старинный простой способ засолки грибов

Если уж говорить о том, что любят мужчины, то это, конечно, соленые грибки! И, перед тем как поведать свой рецепт засолки,хочу посоветовать помнить о том, что:

1. Грузди всегда горчат. Избавиться от горечи можно, если перед засолкой вымочить их трое суток в холодной воде, то и дело меняя воду;
2. Валуи надо брать для засолки мелкие и молодые. Их лучше сложить в корзинку уже мытые и хорошенько ошпарить кипятком;
3. Волнушки и белянки вымачивают еще больше — 5 суток. Если после этого шляпка на них не ломается, а гнется, можно начинать солить.

Солить грибы лучше всего в бочке. Дно бочки посыплем слоем соли, уложим грибы рядками, шляпками вниз, пересыпая солью. Да не забудем стебли укропа положить, листьев дубовых да смородиновых, да горошины душистого перца... Сверху положим деревянный круг, а на него груз. Пройдет неделя, осядут грибки, выступит рассол. Немного рассолу отлейте и грибов добавьте, так раза два или три, чтоб поплотней были. А на верхний ряд клади чистые капустные листья... Между прочим, из этих листьев потом, ох, какие голубцы получаются! Объедение... Бочку-то закупорить не забудьте. И на лед, в погреб. Крепкие получаются грибки, ядреные, один к одному. На десять килограммов грибов берите 600 граммов соли.