Рецепт обеда №9 — суп-пюре из белой фасоли, плов из баранины по-гречески, бисквит (рецепты русской кухни XIX века)

Обед №9 (по рецептам русской кухни XIX века)

Состав обеда (3 блюда):

• Суп-пюре из белой фасоли
• Плов из баранины по-гречески
• Бисквит

Суп-пюре из белой фасоли

Из 3 фунтов бульонной говядины сварить обыкновенным способом бульон с кореньями, пряностями: 1 морковью,1 петрушкой, 2 лавровыми листами. Б отдельной посуде в то же время сварить 1,5 стакана белой фасоли. Когда она сварится, ее откинуть на сито и всыпать в половинную часть приготовленного бульона, положить одну ложку сливочного масла и варить до тех пор, пока фасоль не разварится. Потом все это протереть сквозь сито, смешать с другой половиной бульона, положить туда 3 свежих растертых желтка. Перед обедом суп сильно подогреть, но не доводить до кипения.

К такому супу подают гренки uз белого хлеба или пирожки из слоеного теста с мясным фаршем.

Плов из баранины по-гречески

2 фунта баранины, вырезанной от грудинки, нарезать небольшими кусочками, поджарить на сковороде так, чтобы куски подрумянились со всех сторон. Тем временем отвари гь 1 фунт риса в воде, откинуть на сито и обдать холодной водой. Это делается для того, чтобы рис был рассыпчатый. Смешав рис с бараниной и ½ стакана отобранного и промытого изюма, сложить в кастрюлю, стенки которой хорошо смазать натопившимся бараньим жиром, а к плову прибавить ½ столовой ложки топленого масла, покрыть кастрюлю крышкой и потушить в духовке в течение ½ часа.

Подавая на стол, плов надо высыпать на подогретое блюдо.

Бисквит

10 свежих желтков растереть с 6 чайными ложечками сахарной пудры, смешать с 1/8 фунта тертого шоколада, всыпать 4 столовые ложки муки, размешать возможно лучше, влить 10 белков, взбитых в густую пену; снова тщательно размешать и разлить в формочки, как н в рецепте 9. Печь эти бисквиты не более ¼ часа, при-чем на слабом огне.