Это опция возвращает прежний вид Главной страницы 12 месяцев – сайт-календарь на каждый день , разворачивая свернутые и закрытые рубрики и блоки.

Восстановить 12 месяцев – сайт-календарь на каждый день Главную.


Рецепт обеда №7 — зелёные щи из крапивы, говядина були, вафли по-испански (рецепты русской кухни XIX века)

Обед №7 (по рецептам русской кухни XIX века)

Состав обеда (3 блюда):

  • Зелёные щи из крапивы
  • Говядина були
  • Вафли по-испански

Зелёные щи из крапивы

Эти щи варятся ранней весной за неимением другой зелени. Они приготовляются так: сварить 6 тарелок бульона из 3 фунтов хорошей говядины с жирком. Положить в бульон 1 луковицу и 1 петрушку. Когда бульон готов. говядину вынимают, а бульон процеживают через сито. Пока варится бульон, берут 2 фунта молодой крапивы, хорошо промытой, кладут в горячую воду и кипятят до мягкости, затем откидывают ее на решето и протирают, предварительно мелко изрубив; 1 столовую ложку пшеничной муки поджаривают с 1 ложкой сливочного масла, смешивают с протертой крапивой, кладут в бульон и дают вскипеть, тщательно помешивая. Под конец кипения вливают 1 стакан сметаны. Мясо режут на порционные куски и кладут в суповую чашку.

Говядина були

Отварную говядину с жирком нарезать на порции, положить на блюдо и облить следующим соусом: 1 ложку муки и 1 ложку сливочного масла растереть и развести 2 стаканами горячего бульона, прибавить уксус и вскипятить 1 раз. Перед обедом в эту жидкость всыпать 1 чайную чашку тертого хрена, подогреть (но не кипятить), и, облив говядину, подавать на стол.

Вафли по-испански

2 стакана свежей сметаны взбить до получения пены, взболтать с 6 сырыми желтками, 2 стаканами муки, 2 столовыми ложками сахарной пудры, размешать, влить 8 белков, взбитых в пену, размешать до гладкости и приступить к печению вафель, как в рецепте к обеду №1.

Подавать на стол с малиновым сиропом или с сахарной пудрой.


Понравился материал? Добавьте в закладки:

  • Add to favorites
  • Yandex
  • Google Bookmarks
  • Twitter
  • Memori
  • BobrDobr
  • MisterWong
  • Moemesto
  • News2
  • FriendFeed
  • 100zakladok
  • Facebook
  • email
  • Grabr
  • WebDigg

ближайшие церковные праздники

Обратите внимание на следующие материалы нашего сайта: