Обед №4 (по рецептам русской кухни XIX века)

Состав обеда (3 блюда):

• Суп претаньер
• Ветчина с картофельным пюре
• Кисель шоколадный

Суп претаньер

Сварить 6 тарелок бульона из 3 фунтов говядины с 1 петрушкой, 2 морковями, 1 сельдереем и достаточным количеством соли; а в отдельной кастрюле сварить следующую свежую зелень: цветную капусту, брюссельскую капусту, стручки от молодого гороха и 1 нарезанную кружками морковь. Готовую зелень отбросить на сито. Перед обедом в приготовленный бульон положить зелень, довести на слабом огне до кипения.

К этому супу можно подать пирожки с мясным фаршем или кулебяку.

Ветчина с картофельным пюре

От копченого сырого окорока отрезать сколько нужно порций, сварить в воде и подать на стол с картофельным пюре, приготовленным так: 10 штук очищенного картофеля средней величины сварить до мягкости, протереть через сито, развести 1,5 стаканами молока, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и немного соли; вскипятить 1 раз и, подавая на стол, гарнировать им ветчину.

Кисель шоколадный

Наскоблить ножом 1/8 часть фунта шоколада, смешать его с ¼ стакана сахарного песка и всыпать в кипящее молоко в количестве 5 чайных чашек, постоянно помешивая, чтобы сахар и шоколад не подгорели. Затем растереть в 1 чашке холодного молока 6 чайных ложечек картофельной муки и вылить при постоянном помешивании в кипящее молоко с шоколадом и сахаром. Когда смесь вскипит еще 1 раз, снять с огня, вылить в форму и поставить на холод, чтобы кисель застыл.

К киселю можно подавать сливки.