Рецепт обеда №3 — щи ленивые, жаренная утка, бисквит (рецепты русской кухни XIX века)

Обед №3 (по рецептам русской кухни XIX века)

Состав обеда (3 блюда):

• Щи ленивые
• Жареная утка
• Бисквит

Щи ленивые

Сварить из 3 фунтов грудинки 6 тарелок бульона с 1 петрушкой, 2 морковями, 3 лавровыми листами и достаточным количеством соли, процедить; ½ кочна свежей капусты нарезать довольно крупными кусками, положить в бульон, заправить 1 ложкой муки, смешанной с 1 ложкой топленого масла, вскипятить раза 2 или 3; подавая на стол, посыпать мелко изрубленной зеленью.

К этим щам подается сметана.

Жареная утка

Довольно жирную утку выпотрошить, обмыть в холодной воде, посолить снаружи и внутри, смазать сливочным маслом, положить на противень или в жаровню и жарить до готовности, поливая соком с противня. Подавая на стол в горячем виде, нарезать на порции.

К жареной, утке подается салат из краснокочанной капусты, приготовленный таким образом: кочан капусты мелко нашинковать, посыпать чайной ложечкой соли, растереть в руках, отжать сок. добавить 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку сахарного песка, влить 2 столовые ложки уксуса, хорошенько раз-мешать и дать постоять 1 час.

Бисквит

10 сырых желтков растереть до бела с 4 столовыми ложками сахарного песка, смешать с 10 сырыми белками, взбитыми в пену, постепенно подсыпая 6 чайных ложечек картофельной муки; приготовить небольшие формочки, можно из бумаги, налить в них приготовленную массу и поставить на противень в духовку, не особенно горячую; как только верх бисквитов подрумянится, тотчас вынимать их из духовки.