Рецепт обеда №15 — суп с пельменями, отварная говядина по-еврейски, ветчина с зелёным горошком, компот из сушёных фруктов (рецепты русской кухни XIX века)
Обед №15 (по рецептам русской кухни XIX века)
Состав обеда (4 блюда):
- Суп с пельменями
- Отварная говядина по-еврейски
- Ветчина с зелёным горошком
- Компот из сушёных фруктов
Суп с пельменями
Сварить обыкновенный бульон из 3 фунтов бульонной говядины на б тарелок воды с кореньями, пряностями: 2 моркови, 1 петрушка, 2 лавровых листа и достаточное количество соли. Тем временем, как варится бульон, сделать крутое тесто из 2 стаканов муки, 2 свежих яиц и сколько нужно холодной воды. Раскатать тесто в большой блин, несколько потолще, чем на лапшу, разрезать его на кусочки и положить на них фарш, защепить в виде ушек или маленьких вареников. Перед обедом пельмени кладут в бульон, дают 1 раз вскипеть так, чтобы они всплыли на поверхность бульона, посыпают мелко изрубленным свежим укропом и подают на стол.
Фарш приготовляют из 3 частей вареной говядины, 1 части жирной свинины, 1 луковицы, которые мелко р удятся, слегка поджариваются на сковороде на сливочном масле. Посолив и поперчив массу, ее перемешивают и делают пельмени.
Отварная говядина по-еврейски
Хорошую говядину, из которой сварен суп, разрезать на порции по числу обедающих перед самым обедом, чтобы она была в горячем виде, и облить соусом, приготовленным раньше: 6 луковиц средней величины отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито и смешать с 1 стаканом бульона. К этой смеси прибавить 1 столовую ложку муки,поджаренной с 1 ложкой сливочного масла. Добавить 1 чайную ложечку тмина, 1 стакан бульона и немного сахара. Вскипятить 1 раз.
Ветчина с зелёным горошком
Точно так же, как указано в рецепте обеда № 11, приготовить ветчину. К ней сделать такой соус: 2 чайные чашки зеленого горошка отварить до мягкости в бульоне. Большую часть жидкости слить и прибавить к горошку 1 столовую ложку муки. поджаренной в 1 ложке сливочного масла, 1 столовую ложку сахарного песка и, перемешав хорошенько, подогреть и гарнировать отварную ветчину.
Компот из сушёных фруктов
Груши, яблоки, абрикосы, чернослив, финики, изюм смешать вместе так, чтобы всего было 1,5—2 фунта, положить в кастрюлю, долить водой на столько, чтобы покрыть фрукты на 2 вершка поверх фруктов, поставить на огонь и варить до готовности. Затем фрукты вынуть, а сироп (отвар) процедить через салфетку, всыпать в него стакан сахарного песка, снова положить фрукты и, помешивая, вскипятить один раз. Вылить в суповую чашку и подавать на стол в горячем или холодном виде, как кто любит.
Понравился материал? Добавьте в закладки:
Обратите внимание на следующие материалы нашего сайта:
