Это опция возвращает прежний вид Главной страницы 12 месяцев – сайт-календарь на каждый день , разворачивая свернутые и закрытые рубрики и блоки.

Восстановить 12 месяцев – сайт-календарь на каждый день Главную.


Рецепт обеда №14 — суп а-ля тортю, бифштекс, жареные цыплята, слоёные пирожки с вареньем (рецепты русской кухни XIX века)

Обед №14 (по рецептам русской кухни XIX века)

Состав обеда (3 блюда):

  • Суп а-ля тортю
  • Бифштекс
  • Жареные цыплята
  • Слоёные пирожки с вареньем

Суп а-ля тортю

Сварить из 2 фунтов молодой говядины, ½ курицы и ½ утки бульон с пряностями и кореньями: 2 моркови, 1 петрушка, 10 зерен перца и достаточное количество соли. Всего на 8 тарелок. Пока варится бульон, взять ¼ фунта сливочного масла, распустить в небольшой кастрюле. положить в него 2 нарезанные петрушки, 15 зерен крупно истолченного перца, 6 или 8 зерен гвоздики. Все это поджарить на небольшом огне; затем положить ½ стакана муки и снова поджарить. Когда мясо в Сульоне сварится, его вынимают, в бульон добавляют приготовленную приправу и варят, постоянно помешивая, до начала кипения; затем бульон процеживают через сито и кладут в него нарезанное ломтиками мясо, штук 10 оливок, штук 15 шампиньонов и дают снова 1 раз вскипеть, вливая 1 стакан мадеры.

Бифштекс

Взять 4,5 фунта говядины филейной части или вырезки; разрезать на б порций, отбить кухонным молотком или скалкой, окропить слегка уксусом, посолить, поперчить и оставить в таком виде на 2 часа в холодном месте. Перед тем, как подавать на стол, каждый кусок обмакнуть в растопленное масло и поджарить на раскаленной сковороде, переворачивая, чтобы мясо не подгорело.

Подавая на стол, мясо облить соком со сковороды и гарнировать мелким обжаренным в масле картофелем и стружками хрена.

Жареные цыплята

2 или 3 шестинедельных цыпленка ошпарить кипятком, снять с них перья, опалить, вымыть, выпотрошить, посолить, обвалять в муке или сухарях из белого хлеба, смазать растопленным сливочным маслом и поставить на ½ часа в духовку, поливая почаще соком с противня. Когда цыплята поджарятся, снять их со сковороды, разрезать на 2 части, разложить на блюде и облить соусом с противня. Жарить цыплят следует с таким расчетом, чтобы они подавались на стол горячими.

К цыплятам очень идет свежий салат, приправленный уксусом, солью, сахаром, маслом и растертым, сваренным вкрутую желтком. Нe в сезонное время можно подавать маринады из слив, вишен, маринованные огурчики, салат из капусты.

Слоёные пирожки с вареньем

Взять 2 фунта муки, высыпать на деревянную доску или хорошо вымытый стол, сделать в середине мучной кучки ямку, налить ¼ стакана воды, вбить 4 яйца, посолить немного и замесить тесто; затем раскатать его в тонкий пласт, смазать маслом, свернуть пополам, снова смазать маслом и раскатать в такую же толщину, как была прежде, потом повторить смазывание маслом и раскатывание еще 3 раза и слойка будет готова. В последний раз раскатать в толщину мизинца, разрезать на квадратные кусочки размером в 2,5 вершка, положить на середину каждого несколько ягод вишневого варенья, сложить противоположные концы конвертом, разложить на лист, поставить в духовку на 1 час.


Понравился материал? Добавьте в закладки:

  • Add to favorites
  • Yandex
  • Google Bookmarks
  • Twitter
  • Memori
  • BobrDobr
  • MisterWong
  • Moemesto
  • News2
  • FriendFeed
  • 100zakladok
  • Facebook
  • email
  • Grabr
  • WebDigg

ближайшие церковные праздники

Обратите внимание на следующие материалы нашего сайта: