Рецепт обеда №13 — винегрет, рыбная солянка, жареная навага (рецепты русской кухни XIX века)
Обед №9 (по рецептам русской кухни XIX века)
Состав обеда (3 блюда):
- Винегрет
- Рыбная солянка
- Жареная навага
Винегрет
Взять вареного картофеля 5 штук, свеклы печеной или вареной средней величины 2 штуки, отваренной белой фасоли 3 столовые ложки, отварных белых грибов 5 штук, огурцов соленых 2 штуки, квашеной капусты 3 столовые ложки, каперсов 1 столовую ложку, вареной рыбы, нарезанной небольшими кусочками, 1,5 стакана. Все вместе смешать, выложить на блюдо и облить соусом, приготовленным таким образом: 1 чайную ложечку горчицы развести 5 столовыми ложками уксуса, влить 2 столовые ложки растительного масла, прибавить чайную ложечку сахарного песка, достаточное количество соли.
Рыбная солянка
3 фунта крупной рыбы сварить в 6 тарелках воды, с 1 луковицей, 1 петрушкой, 2 морковями, солью и 3 лавровыми листами. Когда рыба сварится, ее вынуть, нарезать ломтиками и отставить, а бульон процедить через сито. Одну ложку муки поджарить в ложке растительного масла, а в другой сковороде поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в ложке масла, смешать с мукой, добавить 2 стакана огуречного рассола и влить в бульон. Туда же положить 10 оливок, 1 рюмку каперсов, 2 соленых огурца вскипятить 2 раза. Перед обедом положить рыбу, подогреть и, подавая на стол, посыпать зеленью, если таковая имеется.
Жареная навага
Прежде всего дают рыбе оттаять, затем рыбу вычистить, вымыть; обсушить салфеткой как внутри, так » снаружи, посолить, обвалять в муке или сухарях и поджарить на сковороде с большим количеством растительного масла, переворачивая осторожно, пока рыба не подрумянится.
К рыбе подать лимон, а кто любит — соленые огурцы или красноко-чанную капусту, приправленную уксусом, солью, сахаром и маслом.
Понравился материал? Добавьте в закладки:
Обратите внимание на следующие материалы нашего сайта:
