Рецепт обеда №12 — рыбный суп, рыба под сладким соусом, кисель из сушёных вишен (рецепты русской кухни XIX века)
Обед №12 (по рецептам русской кухни XIX века)
Состав обеда (3 блюда):
- Рыбный суп
- Рыба под сладким соусом
- Кисель из сушёных вишен
Рыбный суп
Сварить 6 тарелок бульона из кореньев: 2 морковей, 1 петрушки, 1 порея, с достаточным количеством соли, 1 луковицы, разрезанной пополам. Процедив бульон, в него положить 3 фунта рыбы и 2 стакана отдельно сваренной перловой крупы и дать вскипеть 2 раза, прибавив во время кипения 1 ложку подсолнечного масла. В сезонное время, подавая на стол, посыпать суп мелко изрубленными петрушкой и укропом.
Такой суп можно варить из всякой рыбы.
Рыба под сладким соусом
Рыбу 3 фунта весом выпотрошить, посолить внутри и снаружи, разрезать на куски, выбрать кости и обвалягь в муке, изжарить в достаточном количестве горчичного масла, разложить на блюде и, подавая на стол; облить таким соусом: 1 столовую ложку муки обжарить с 2 столовыми ложками горчичного масла, развести 3 стаканами рыбного бульона, вскипятить раза 2 или 3, процедить; затем влить 2 чайные ложечки лимонного сока, всыпать ½ стакана отобранного, промытого изюма, 1 столовую ложку сахарного песка и вскипятить еще раза 2.
К этому соусу можно прибавить 1 рюмку портвейна.
Кисель из сушёных вишен
2,5 стакана сушеных или вяленых вишен положить в эмалированную кастрюлю, залить 5 стаканами воды, поставить на огонь и кипятить, пока вишни не разбухнут, тогда отлить 1 стакан сока, остудить, развести в нем 8 чайных ложечек картофельной муки; всыпать в кастрюлю с вишнями 1 стакан сахарного песка, вскипятить, помешивая, чтобы сахар не подгорел, и постепенно влить распущенный крахмал. Помешивая, вскипятить 1 раз. Наконец вылить в глубокую фарфоровую посуду, остудить и подавать на стол с сахарной пудрой.
Понравился материал? Добавьте в закладки:
Обратите внимание на следующие материалы нашего сайта:
