30 русских обедов по рецептам старинной кухни

По рецептам старинной русской кухни

В настоящем разделе нашего сайта вы найдёте действительно уникальные рецепты. Это 130 рецептов старинной кухни конца XIX века и полезные советы к ним. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления различных блюд. Меняются названия, термины, совершенствуется технология, а сущность старинных рецептов сохраняется до наших дней. Представляем вашему вниманию рецепты 30 русских обедов .

I. Обеды из трёх блюд

Скоромные обеды

Обед №1

1. Консоме
2. Котлеты отбивные
3. Вафли

Рецепт обеда №1

Обед №2

1. Бульон с гренками
2. Жареная баранина
3. Кисель клюквенный

Рецепт обеда №2

Обед №3

1. Щи ленивые
2. Жареная утка
3. Бисквит

Рецепт обеда №3

Обед №4

1. Суп претаньер
2. Ветчина с картофельным пюре
3. Кисель шоколадный

Рецепт обеда №4

Обед №5

1. Суп виндзор
2. Жареная курица
3. Шарлотка

Рецепт обеда №5

Обед №6

1. Лапша с курицей
2. Отварная говядина под кисло-сладким соусом
3. Польские пончики

Рецепт обеда №6

Обед №7

1. Зелёные щи из крапивы
2. Говядина були
3. Вафли по-испански

Рецепт обеда №7

Обед №8

1. Суп польский из гуся
2. Говядина по-румынски
3. Кисель молочный

Рецепт обеда №8

Обед №9

1. Суп-пюре из белой фасоли
2. Плов из баранины по-гречески
3. Бисквит

Рецепт обеда №9

Постные обеды

Обед №10

1. Суп рисовый с грибами
2. Заливная рыба
3. Желе лимонное

Обед №11

1. Лапша с грибами
2. Рыба под соусом
3. Маседуан

Обед №12

1. Рыбный суп
2. Рыба под сладким соусом
3. Кисель из сушёных вишен

Обед №13

1. Винегрет
2. Рыбная солянка
3. Жареная навага

II. Обеды из четырёх блюд

Скоромные обеды

Обед №14

1. Суп а-ля тортю
2. Бифштекс
3. Жареные цыплята
4. Слоеные пирожки с вареньем

Обед №15

1. Суп с пельменями
2. Отварная говядина по-еврейски
3. Ветчина с зелёным горошком
4. Компот из сушёных фруктов

Обед №16

1. Суп картофельный
2. Баранина по-турецки
3. Краснокочанная капуста под соусом
4. Пудинг по-итальянски

Обед №17

1. Суп-пюре из репы
2. Жареная телятина с крокетами
3. Баранина под соусом Роберт
4. Пудинг из слив

Обед №18

1. Суп с макаронами
2. Отварная говядина под огуречным соусом
3. Утка под капустным соусом
4. Вишнёвый торт

Постные обеды

Обед №19

1. Уха
2. Щука под соусом
3. Картофельные котлеты
4. Пудинг из черного хлеба с яблоками

Обед №20

1. Ботвинья
2. Белые грибы жаренные
3. Форель, сваренная в вине
4. желе из клюквы

Обед №21

1. Винегрет постный
2. Окрошка постная
3. Котлеты из сушёных грибов
4. Кисель из черносмородинового сиропа

Обед №22

1. Ботвинья
2. Шампиньоны жаренные
3. Паштет рыбный
4. Оладьи троицкие

III. Обеды из пяти блюд

Скоромные обеды

Обед №23

1. Суп-пюре из курицы
2. Соус из гусиных потрохов
3. Цветная капуста
4. Щука по-испански
5. Блинник

Обед №24

1. Похлёбка из молодой баранины
2. Свиная грудинка под соусом
3. Свежая капуста по-голландски
4. Говядина жареная пикан
5. Пудинг-скороспелка

Обед №25

1. Суп из помидоров
2. Свинина жареная
3. Огурцы свежие фаршированные
4. Соус из зелёной фасоли
5. Вафли боярские

Обед №26

1. Щи из щавеля с грибами
2. Фаршированный картофель
3. Свиные почки
4. Соус из свёклы
5. Пудинг из тыквы

Обед №27

1. Суп-рассольник из почек
2. Сиг по-шведски
3. Жардиньер из овощей
4. Жареная фаршированная говядина
5. Желе из красного вина

Постные обеды

Обед №28

1. Борщ из квашеной свеклы с белыми сушеными грибами
2. Котлеты из селёдки
3. Пуддинг из чернослива с рисом
4. Жареный сиг
5. Компот из свежих фруктов